Kwa nini sodiamu benzoate iko katika chakula?

Maendeleo ya tasnia ya chakula yamesababisha maendeleo ya viongeza vya chakula.Kiwango cha chakula cha benzoate ya sodiamuni kihifadhi chakula kilichodumu kwa muda mrefu na kinachotumika zaidi na kinatumika sana katika bidhaa za chakula. Lakini kina sumu, kwa hivyo kwa nini sodiamu benzoate bado iko kwenye chakula?

Benzoate ya sodiamuni dawa ya kuvu ya kikaboni na athari yake bora ya kuzuia iko katika kiwango cha pH cha 2.5 - 4. Wakati pH > 5.5, haifanyi kazi vizuri dhidi ya ukungu na chachu nyingi. Kiwango cha chini cha asidi ya benzoiki ni 0.05% - 0.1%. Sumu yake huyeyuka kwenye ini inapoingia mwilini. Kuna ripoti za kimataifa za sumu iliyoongezwa kutokana na matumizi yabenzoate ya sodiamu kama kihifadhiIngawa bado hakuna uelewano wa pamoja, katika baadhi ya nchi na maeneo kumepigwa marufuku vifungu, kama vile Marekani, Japani, na Hong Kong, chakula cha makopo kimepigwa marufuku. Potasiamu sorbate, ambayo haina sumu nyingi, hutumika sana. Kwa kuwa umumunyifu wake katika maji ni mdogo, kwa hivyo kwa ujumla hutengenezwa kuwa umumunyifu mzuri wa maji wa matumizi ya sodiamu benzoate. Hutumika hasa kwa kuhifadhi na kuzuia ukungu katika bidhaa kama vile mchuzi wa soya, siki, kachumbari, na vinywaji vyenye kaboni.

Kwa kuzingatia masuala ya usalama, ingawa nchi nyingi bado zinaruhusu sodiamu benzoate kama kihifadhi kuongezwa kwenye chakula, wigo wa matumizi umezidi kuwa mdogo na kiasi cha viongeza kinafuatiliwa kwa ukali. Nchini Marekani, kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha matumizi yake ni 0.1 wt%. Kiwango cha sasa cha usalama wa chakula cha kitaifa cha China GB2760-2016 "Kiwango cha matumizi ya viongeza vya chakula" kinaelezea kikomo cha matumizi ya "asidi ya benzoiki na chumvi yake ya sodiamu", kikiwa na kikomo cha juu cha 0.2g/kg kwa vinywaji vyenye kaboni, 1.0g/kg kwa vinywaji vya mimea na 1.0g/kg kwa vinywaji vya juisi ya matunda na mboga (massa). Madhumuni ya kuongeza vihifadhi vya chakula ni kuboresha ubora wa chakula, kuongeza muda wa matumizi, kurahisisha usindikaji na kuhifadhi kiwango cha lishe. Kuongezwa kwa sodiamu benzoate kunaruhusiwa na ni salama mradi tu kunafanywa kulingana na aina mbalimbali za spishi na kiasi cha matumizi kilichowekwa na serikali.