Kwa sasa, wengi wa kemikalivihifadhizinazotumika katika soko letu ni asidi benzoic na chumvi yake ya sodiamu, asidi ya sorbic na chumvi yake ya potasiamu, asidi ya propionic na chumvi yake, esta za asidi ya p-hydroxybenzoic (nipagin ester), asidi ya dehydroacetic na chumvi yake ya sodiamu, lactate ya sodiamu, asidi ya fumaric, nk.
1. Asidi ya Benzoic na chumvi yake ya sodiamu
Asidi ya Benzoic na chumvi yake ya sodiamu ni mojawapo ya kawaida kutumikavihifadhikatika tasnia ya usindikaji wa vyakula nchini China, hutumika zaidi kuhifadhi vyakula vya majimaji kama vile vinywaji (km vinywaji baridi, juisi za matunda, mchuzi wa soya, chakula cha makopo, divai, n.k.).Asidi ya Benzoic ni lipophilic na hupenya kwa urahisi kupitia utando wa seli na kuingia ndani ya mwili wa seli, hivyo kuingilia kati upenyezaji wa membrane ya seli ya microorganisms na kuzuia kunyonya kwa amino asidi na membrane ya seli.Molekuli ya asidi ya benzoiki inayoingia ndani ya mwili wa seli, hutia ioni nyenzo za alkali katika seli, na inaweza kuzuia shughuli ya mfumo wa kimeng'enya cha upumuaji wa seli, na ina jukumu kubwa katika kuzuia mmenyuko wa ufupishaji wa acetyl coenzyme A, ili kucheza. athari ya kihifadhi kwenye chakula.
2 Asidi ya sorbic na chumvi yake ya potasiamu
Asidi ya sorbic (sorbate ya potasiamu) ndiyo kihifadhi kinachotumiwa zaidi na hutumiwa katika nchi nyingi.Asidi ya sorbic ni asidi ya mafuta isiyojaa, utaratibu wake wa kuzuia ni kutumia dhamana yake mbili na seli za microbial katika kimeng'enya cha kikundi cha sulfhydryl pamoja na kuunda dhamana ya ushirikiano, ili kupoteza shughuli na kuharibu mfumo wa enzyme.Kwa kuongeza, asidi ya sorbic pia inaweza kuingilia kati na kazi ya uhamisho, kama vile uhamisho wa oksijeni na saitokromu C, na kazi ya uhamisho wa nishati ya membrane ya seli, kuzuia kuenea kwa microorganisms, ili kufikia madhumuni ya kutu.
3 Asidi ya Propionic na chumvi yake
Asidi ya Propionic ni mono-asidi, kioevu cha mafuta isiyo na rangi.Ni kuzuia awali ya microbial ya β-alanine na athari ya antibacterial.Chumvi ya asidi ya propionic ni propionate ya sodiamu na propionate ya kalsiamu, wana utaratibu sawa wa kihifadhi, hubadilishwa kuwa asidi ya propionic katika mwili, molekuli za asidi ya propionic ya monomeric inaweza kuunda shinikizo la juu la kiosmotiki nje ya seli za mold, ili kutokomeza maji mwilini kwa seli ya mold, kupoteza. ya uzazi, na pia inaweza kupenya ukuta kiini mold, kuzuia shughuli intracellular.
Esta 4 za paraben (nipagin ester)
Esta za paraben ni methyl paraben, ethyl paraben, propyl paraben, isopropyl paraben, butil paraben, isobutyl paraben, heptyl paraben, n.k. Utaratibu wa kuzuia esta za asidi ya p-hydroxybenzoic ni: mfumo wa upumuaji wa seli ndogo ndogo na shughuli ya mfumo wa elektroni ya uhamishaji wa elektroni imezuiwa. , na inaweza kuharibu muundo wa membrane ya seli ya microbial, ili kucheza nafasi ya antiseptic.
5 Asidi ya dehydroacetic na chumvi yake ya sodiamu
Asidi ya dehydroacetic, fomula ya molekuli C8H8O4 na chumvi yake ya sodiamu ni poda ya fuwele nyeupe au ya manjano nyepesi, ina uwezo mkubwa wa kuzuia bakteria, haswa uwezo mkubwa wa antibacterial wa ukungu na chachu.Ni kihifadhi cha asidi na kimsingi haifai kwa vyakula vya upande wowote.Ni thabiti kwa mwanga na joto, huharibika hadi asidi asetiki katika mmumunyo wa maji, na haina sumu kwa mwili wa binadamu.Ni kihifadhi cha wigo mpana na hutumiwa sana kwa kuhifadhi nyama, samaki, mboga mboga, matunda, vinywaji, keki, nk.
6 lactate ya sodiamu
Kioevu kisicho na rangi au njano kidogo cha uwazi, kisicho na harufu, chenye chumvi kidogo na chungu, kinachochanganyika katika maji, ethanoli, glycerini.Mkusanyiko wa jumla ni 60% -80%, na kiwango cha juu cha matumizi ni 30g / KG kwa mkusanyiko wa 60% ... Lactate ya sodiamu ni aina mpya ya wakala wa kihifadhi na uhifadhi, hasa kutumika kwa nyama na kuku, ambayo ina nguvu kali. athari ya kizuizi kwenye bakteria ya chakula cha nyama.Inatumika sana kwa nyama choma, ham, soseji, kuku, bata na bidhaa za kuku na mchuzi na bidhaa za brine.Njia ya kumbukumbu ya kuhifadhi upya katika bidhaa za nyama: lactate ya sodiamu: 2%, dehydroacetate ya sodiamu 0.2%.
7 Dimethyl fumarate
Ni aina mpya ya anti-moldkihifadhiambayo inaendelezwa kwa nguvu nyumbani na nje ya nchi, ambayo inaweza kuzuia aina zaidi ya 30 ya molds na chachu, na utendaji wake wa antibacterial hauathiriwa na thamani ya pH, na faida za ufanisi wa juu na wigo mpana, usalama wa juu na bei ya chini.Utendaji wake wa kina wa antibacterial na antiseptic ni bora, na shughuli kali za kibaolojia.Ina sifa ya kufukiza kwa sababu ya usablimishaji, kwa hivyo ina jukumu mbili la kudhibiti mguso na ufukizaji.Sumu ya chini, ndani ya mwili wa binadamu haraka ndani ya vipengele vya kawaida vya kimetaboliki ya binadamu asidi fumaric, maombi ya kurudiwa nzuri.
Muda wa kutuma: Apr-01-2022