Kwa sasa, kemikali nyingivihifadhiZinazotumika katika soko letu ni asidi ya benzoiki na chumvi yake ya sodiamu, asidi ya sorbic na chumvi yake ya potasiamu, asidi ya propionic na chumvi yake, esta za asidi ya p-hydroxybenzoiki (nipagin esta), asidi ya dehydroasetiki na chumvi yake ya sodiamu, lakteti ya sodiamu, asidi ya fumaric, n.k.
1. Asidi ya Benzoiki na chumvi yake ya sodiamu
Asidi ya Benzoiki na chumvi yake ya sodiamu ni mojawapo ya zinazotumika sanavihifadhiKatika tasnia ya usindikaji wa chakula nchini China, hutumika sana kuhifadhi vyakula vya kioevu kama vile vinywaji (km vinywaji baridi, juisi za matunda, mchuzi wa soya, chakula cha makopo, divai, n.k.). Asidi ya benzoiki ina mafuta mengi na hupenya kwa urahisi kupitia utando wa seli na kuingia mwilini mwa seli, hivyo kuingilia upenyezaji wa utando wa seli wa vijidudu na kuzuia ufyonzaji wa amino asidi na utando wa seli. Molekuli ya asidi ya benzoiki inayoingia ndani ya mwili wa seli, huionisha nyenzo za alkali kwenye seli, na inaweza kuzuia shughuli za mfumo wa kimeng'enya cha kupumua cha seli, na ina jukumu kubwa katika kuzuia mmenyuko wa asetili koenzyme A, ili kuchukua athari ya kihifadhi kwenye chakula.
2 Asidi ya Sorbic na chumvi yake ya potasiamu
Asidi ya Sorbic (potasiamu sorbate) ndiyo kihifadhi kinachotumika zaidi na hutumika katika nchi nyingi. Asidi ya Sorbic ni asidi ya mafuta isiyoshibishwa, utaratibu wake wa kuzuia ni kutumia seli zake mbili za dhamana na vijidudu katika kimeng'enya cha kundi la sulfhydryl pamoja ili kuunda dhamana ya kovalenti, ili ipoteze shughuli na kuharibu mfumo wa kimeng'enya. Zaidi ya hayo, asidi ya sorbic inaweza pia kuingilia kazi ya uhamisho, kama vile uhamisho wa oksijeni na saitokromu C, na kazi ya uhamisho wa nishati ya utando wa seli, kuzuia kuenea kwa vijidudu, ili kufikia lengo la kutu.
3 Asidi ya Propioni na chumvi yake
Asidi ya Propioni ni kioevu chenye mafuta kisicho na asidi nyingi, kisicho na rangi. Ni kuzuia usanisi wa vijidudu wa β-alanine na athari ya kuua bakteria. Chumvi za asidi ya Propioni ni hasa propioni ya sodiamu na propioni ya kalsiamu, zina utaratibu sawa wa kuhifadhi, hubadilishwa kuwa asidi ya propioni mwilini, molekuli za asidi ya propioni ya monomeriki zinaweza kuunda shinikizo kubwa la osmotiki nje ya seli za ukungu, ili seli za ukungu zipungue maji mwilini, upotevu wa uzazi, na pia zinaweza kupenya ukuta wa seli za ukungu, kuzuia shughuli za ndani ya seli.
Esta 4 za paraben (nipagin ester)
Esta za Paraben ni metil paraben, etil paraben, propili paraben, isopropili paraben, butyl paraben, isobutyl paraben, heptyl paraben, nk. Utaratibu wa kuzuia esta za p-hydroxybenzoic acid ni: mfumo wa kupumua wa seli za vijidudu na shughuli za mfumo wa kimeng'enya cha uhamishaji wa elektroni huzuiwa, na inaweza kuharibu muundo wa utando wa seli za vijidudu, ili kuchukua jukumu la antiseptic.
5 Asidi isiyo na maji na chumvi yake ya sodiamu
Asidi isiyo na maji, fomula ya molekuli C8H8O4 na chumvi yake ya sodiamu ni unga mweupe au wa manjano hafifu wa fuwele, ina uwezo mkubwa wa kuua bakteria, hasa uwezo mkubwa wa kuua bakteria wa ukungu na chachu. Ni kihifadhi chenye asidi na kimsingi hakifai kwa vyakula visivyo na upande wowote. Ni thabiti kwa mwanga na joto, huharibika na kuwa asidi asetiki katika mmumunyo wa maji, na si sumu kwa mwili wa binadamu. Ni kihifadhi chenye wigo mpana na hutumika sana kwa kuhifadhi nyama, samaki, mboga mboga, matunda, vinywaji, keki, n.k.
6 Sodiamu lakteti
Kioevu kisicho na rangi au manjano kidogo, kisicho na harufu, chenye chumvi kidogo na chungu, kinaweza kuchanganyika katika maji, ethanoli, glycerini. Kiwango cha jumla ni 60%-80%, na kiwango cha juu cha matumizi ni 30g/KG kwa kiwango cha 60%... Sodiamu laktati ni aina mpya ya kihifadhi na uhifadhi, kinachotumika zaidi kwa bidhaa za nyama na kuku, ambacho kina athari kubwa ya kuzuia bakteria wa chakula cha nyama. Hutumika zaidi kwa nyama choma, ham, soseji, kuku, bata na bidhaa za kuku na bidhaa za mchuzi na brine. Fomula ya marejeleo ya kuhifadhi ubaridi katika bidhaa za nyama: sodiamu laktati: 2%, sodiamu dehidroasetati 0.2%.
7 Dimethili fumarate
Ni aina mpya ya kupambana na ukungukihifadhiambayo imeendelezwa kwa nguvu nyumbani na nje ya nchi, ambayo inaweza kuzuia zaidi ya aina 30 za ukungu na chachu, na utendaji wake wa antibacterial hauathiriwi na pH, pamoja na faida za ufanisi wa juu na wigo mpana, usalama wa juu na bei ya chini. Utendaji wake kamili wa antibacterial na antiseptic ni bora, na shughuli kubwa ya kibiolojia. Ina sifa za ufukizaji kutokana na usablimishaji, kwa hivyo ina jukumu mbili la ufukizaji wa mguso na ufukizaji wa ufukizaji. Sumu ya chini, huingia mwilini mwa binadamu haraka katika vipengele vya kawaida vya kimetaboliki ya binadamu. Asidi ya fumaric hutumika vizuri, na matumizi yake yanaweza kurudiwa.
Muda wa chapisho: Aprili-01-2022