Kwa ushindani mkali sokoni, bidhaa za wafanyabiashara zinazidi kuwa mseto. Utofautishaji wa bidhaa hutokana na utofautishaji wa ladha, kwa hivyo ni muhimu zaidi kuchagua ladha ya ubora wa juu kwa wakati mmoja, ladha mbalimbali zinalingana. Teknolojia ya mchanganyiko haiwezi tu kufikia umoja wa juu wa harufu na ladha inayohitajika na ladha ya chakula, lakini pia kufungua njia ya kuboresha ubora wa bidhaa.
1. Ufafanuzi na umuhimu wa teknolojia ya mchanganyiko wa ladha
Mchanganyiko ni mbinu ambapo ladha mbili au zaidi huchanganywa kwa uwiano unaofaa ili kuelezea mada fulani. Teknolojia ya mchanganyiko inarejelea mchanganyiko kati ya ladha na ladha. Harufu zina faida zifuatazo:
1) Fanya ladha ya bidhaa iwe tofauti;
2) Fanya bidhaa iwe na ladha tele na iliyojaa;
3) Kuwa na faida ya ushindani sokoni, ili watu wasiweze kuiga;
4) Tumia vibadala, punguza gharama, lakini dumisha ubora wa bidhaa.
2. Kanuni na vipengele vya muundo wa kiini
Harufu moja mara nyingi haina ukubwa katika suala la kutoa harufu ya kimwili ya mhusika au kuakisi ladha. Tofauti na harufu iliyomilikiwa, harufu ya chakula ni uhusiano wa kiakili wa kutoa harufu. Ni hisia halisi ya ladha. Uratibu mzuri wa harufu; Harufu nzuri na ladha.
1) Mandhari iliyo wazi: ladha ya chakula lazima iwe na mandhari iliyo wazi, ladha ya chakula ni ya kweli, irudie ladha ya asili.
2) Uratibu mzuri wa harufu: Tambua mpito kati ya harufu, pata msingi wa pamoja, mpito kati ya harufu ukiwa bora zaidi, ndivyo uratibu wa harufu utakavyokuwa bora zaidi.
3) Ladha na ladha nzuri: lengo kuu la mchanganyiko wa ladha ya chakula ni kutoa bidhaa nzuri, bidhaa nzuri ni umoja wa harufu na ladha, harufu sio lengo kuu la ladha, ladha nzuri ndiyo lengo kuu.
Mbali na kufuata kanuni za msingi, pia ni muhimu kuelewa baadhi ya vipengele na kupata ujuzi. Harufu ya matunda ni hasa yenye harufu nzuri, tamu na chungu, na sehemu ya esta ni muhimu zaidi. Harufu ya maziwa ni tamu na chungu zaidi, kaboni nyingi na vipengele vya esta ni muhimu zaidi. Harufu ya karanga ni tamu na iliyochomwa zaidi, na vipengele vya thiazole na pirazini ni muhimu zaidi. Ulinganisho wa harufu pia unafuata "kanuni inayofanana ya utangamano", yaani, aina za harufu ziko karibu. Kwa hivyo, ladha za matunda na maziwa ni rahisi kuendana, karanga na maziwa pia ni rahisi kuendana, na matunda na karanga ni vigumu kuendana. Mkusanyiko kati ya harufu mara nyingi hutawaliwa na moja, na kuongezewa na harufu nyingine au kadhaa.
Mchanganyiko kati ya ladha za matunda ni rahisi kiasi, za kawaida ni: hasa na machungwa matamu, iliyoongezewa na limau; Hasa nanasi, iliyoongezewa na embe, pichi, machungwa matamu, ndizi, nk, ladha ya mchanganyiko wa matunda, harufu nzuri na ya kipekee.
Mgawanyo kati ya ladha ya karanga, kwa kawaida kahawa, na kakao, chokoleti; Karanga, zilizochanganywa na ufuta, jozi, chestnut, lozi; Taro, iliyochanganywa na viazi vitamu vilivyookwa, hazelnuts, n.k.
Ladha ya maziwa inaweza kulinganishwa, ambayo ni nyongeza kuu ya kila mmoja. Ili kupunguza gharama, punguza kiasi cha bidhaa za maziwa, jaza upungufu wa harufu ya maziwa, huku ukiongeza ladha ya maziwa, ongeza ladha ya vanila ili kuongeza utamu wa maziwa.
3. Matumizi ya teknolojia ya mchanganyiko katika manukato
Katika uundaji wa ladha ya chakula, ni muhimu sana kuelewa usahihi na uadilifu wa mandhari ya harufu, tunapoelezea mandhari kuwa moja, kuchanganya ladha ndiyo njia bora zaidi, na sasa mchanganyiko wa ladha moja pia unabadilika hadi ladha ya kawaida. Uundaji wa moduli ni kusambaza aina mbalimbali za harufu kwanza ili kuunda msingi wa harufu ya kitengo, harufu ya kichwa, harufu ya mwili na harufu ya mkia, ili kuwa mfano wa sahani, na kisha kulingana na sifa za chakula kilichosindikwa na sifa za teknolojia ya usindikaji wa mseto wa kuchagua. Fanya iwe sambamba zaidi na mahitaji ya wazalishaji wa chakula, ikiwa ni pamoja na bei, sifa za bidhaa, sifa za kikanda na mahitaji mengine, ili kuunda ladha mpya.
4. Matumizi ya teknolojia ya mchanganyiko wa ladha katika vinywaji vya maziwa
Vinywaji vya maziwa vina mahitaji ya juu kiasi kwa ladha ya chakula, ambayo ina ugumu fulani wa matumizi, na nafasi ya matumizi ya teknolojia ya kuchanganya katika bidhaa ni kubwa. Harufu ya maziwa ndiyo mada ya aina hii ya bidhaa, mchanganyiko wa harufu ya maziwa ni wa kawaida sana, utafiti kati ya mchanganyiko wa harufu ya maziwa na ladha ya moduli, kulingana na mahitaji ya mchanganyiko wa matunda au karanga utapata matokeo bora sana.
Kama vile: mchanganyiko wa stroberi na maziwa, kutokana na muundo wa harufu, ladha ya stroberi: harufu, ladha tamu, ladha chungu, ladha ya beri, ladha ya maziwa; Ladha ya maziwa: ladha tamu iliyochomwa, ladha ya maziwa, wimbo wa kumeza chungu. Ladha ya ladha ya maziwa ni ladha ya stroberi kwa wakati mmoja, ingawa mwelekeo wa utendaji ni tofauti, lakini athari kama hiyo ya mchanganyiko itakuwa bora. Ladha ya maziwa yenyewe ni ya utulivu kiasi na ladha ya stroberi haibadiliki kutokana na uwepo wa harufu za maziwa, lakini badala yake inaendelea na huongeza usemi wa harufu za stroberi, kwa hivyo inaeleweka kwamba tumezoea kunywa berry sour.
5. Matumizi ya teknolojia ya kuchanganya ladha katika kinywaji cha juisi ya machungwa
Vinywaji vya juisi ya machungwa kwa ujumla hutumia ladha na viungo tofauti, vikizingatia uratibu wa harufu ya kichwa, harufu ya mwili na harufu ya mkia. Ubora wa kichwa cha maji kwa ujumla ni bora zaidi, mwili wa maji ya matumizi mawili na mafuta ni bora zaidi, na mkia wa mafuta ni bora zaidi. Zaidi ya hayo, inaweza kuunganishwa na harufu zingine za matunda.
Ongeza 5-10% ya limau na limau nyeupe au tufaha kwenye machungwa matamu ikiwa mbichi. Ongeza 20% ya tunda la shauku kwa ladha ya chungwa chenye chembe; Unaweza pia kuongeza 20-30% ya chungwa jekundu au 40% ya kumquat, ladha nzuri zaidi; Inapounganishwa na embe 20%, inakuwa kijani kibichi; Mchanganyiko wa mananasi 30% na nazi 10% huunda athari ya kuchanganya tatu-katika-moja.
Katika utayarishaji wa vinywaji vyenye ladha ya machungwa, ladha ya machungwa inaweza kutumika kama harufu kuu, ladha nyingine ya matunda kama harufu ya ziada ili kuongeza harufu kuu. Kama vile kiini cha zabibu, kulingana na bidhaa maalum, kiasi ni 2 hadi 5 ‰.
Muda wa chapisho: Julai-26-2024