Kwa ushindani mkali sokoni, bidhaa za wafanyabiashara zinazidi kuwa mseto.Mseto wa bidhaa hutoka kwa utofauti wa ladha, kwa hivyo ni muhimu zaidi kuchagua ladha ya hali ya juu kwa wakati mmoja, ladha tofauti zinalingana.Teknolojia ya mchanganyiko haiwezi tu kufikia umoja wa juu wa harufu na ladha inayohitajika na ladha ya chakula, lakini pia kufungua kituo cha kuboresha ubora wa bidhaa.
1. Ufafanuzi na umuhimu wa teknolojia ya mchanganyiko wa ladha
Mchanganyiko ni mbinu ambayo vionjo viwili au zaidi huchanganywa kwa uwiano unaofaa ili kueleza mada fulani.Teknolojia ya mchanganyiko inahusu mchanganyiko kati ya ladha na ladha.Aromas ina faida zifuatazo:
1) Fanya ladha ya bidhaa iwe tofauti;
2) Fanya ladha ya bidhaa kuwa tajiri na kamili;
3) Kuwa na faida ya ushindani katika soko, ili watu wasiweze kuiga;
4) Tumia mbadala, punguza gharama, lakini udumishe ubora wa bidhaa.
2. Kanuni na vipengele vya utungaji wa kiini
Harufu moja mara nyingi haina mwelekeo katika suala la kuelezea harufu ya kimwili ya mhusika au kuonyesha ladha.Tofauti na harufu nzuri, harufu ya chakula ni ushirika wa kiakili ili kuelezea harufu hiyo.Ni hisia ya ladha halisi.Uratibu mzuri wa harufu;Harufu nzuri na ladha.
1) Mandhari wazi: ladha ya chakula lazima iwe na mandhari wazi, ladha ya chakula ni kweli, kuzaliana ladha ya asili.
2) Uratibu mzuri wa harufu: Shikilia mpito kati ya harufu, pata hali ya kawaida, jinsi mpito kati ya harufu inavyofaa zaidi, ndivyo uratibu bora wa harufu.
3) Ladha nzuri na ladha: lengo kuu la mchanganyiko wa ladha ya chakula ni kutoa bidhaa nzuri, bidhaa nzuri ni umoja wa harufu na ladha, harufu sio lengo la mwisho la ladha, ladha nzuri ni lengo kuu.
Mbali na kufuata kanuni za msingi, ni muhimu pia kufahamu baadhi ya vipengele na kupata ujuzi fulani.Harufu ya matunda ni hasa harufu nzuri, tamu na siki, na sehemu ya ester ni muhimu zaidi.Harufu ya maziwa ni hasa tamu na siki, kaboni ya juu na vipengele vya ester ni muhimu zaidi.Harufu ya karanga ni hasa tamu na kuchomwa moto, na vipengele vya thiazole na pyrazine ni muhimu zaidi.Ulinganishaji wa harufu pia unalingana na "kanuni inayofanana ya utangamano", ambayo ni, aina za harufu ziko karibu na kila mmoja.Kwa hiyo, ladha ya matunda na maziwa ni rahisi kufanana, karanga na maziwa pia ni rahisi kufanana, na matunda na karanga ni vigumu kufanana.Mgawanyiko kati ya harufu mara nyingi hutawaliwa na moja, na kuongezewa na harufu nyingine au kadhaa.
Mgawanyiko kati ya ladha ya matunda ni rahisi, kawaida ni: haswa na machungwa tamu, iliyoongezwa na limau;Hasa mananasi, inayoongezwa na embe, peach, machungwa tamu, ndizi, nk, ladha ya kuchanganya matunda, harufu ya kupendeza na ya kipekee.
mgawanyo kati ya ladha nut, kwa kawaida hasa kahawa, na kakao, chocolate;Karanga, vikichanganywa na sesame, walnuts, chestnuts, almond;Taro, iliyochanganywa na viazi vitamu vilivyooka, hazelnuts, nk.
Ladha ya maziwa inaweza kuendana na kila mmoja, inayosaidia kuu ya kila mmoja.Ili kupunguza gharama, kupunguza kiasi cha bidhaa za maziwa, kujaza uhaba wa harufu ya maziwa, na kuongeza ladha ya maziwa, kuongeza ladha ya vanilla ili kuongeza utamu wa maziwa.
3. Matumizi ya teknolojia ya mchanganyiko katika harufu
Katika ladha ya chakula, ni muhimu sana kufahamu usahihi na uadilifu wa mandhari ya harufu, tunapoeleza mandhari ni moja tu, kuchanganya ladha ndiyo njia bora zaidi, na sasa mchanganyiko wa ladha moja pia unabadilika hadi ladha ya msimu.Modularity ni kupeleka aina ya aromas kwanza kuunda kitengo harufu msingi, harufu ya kichwa, harufu ya mwili na harufu ya mkia, kuwa mfano sahani, na kisha kulingana na sifa za kusindika chakula na usindikaji sifa teknolojia ya recombination kuchagua.Ifanye zaidi kulingana na mahitaji ya wazalishaji wa chakula, ikiwa ni pamoja na bei, sifa za bidhaa, sifa za kikanda na mahitaji mengine, ili kuunda ladha mpya.
4. Matumizi ya teknolojia ya mchanganyiko wa ladha katika vinywaji vya maziwa
Vinywaji vya maziwa vina mahitaji ya juu kwa ladha ya chakula, ambayo ina ugumu fulani wa maombi, na nafasi ya matumizi ya teknolojia ya kuchanganya katika bidhaa ni kubwa.Maziwa ya harufu ni mandhari ya aina hii ya bidhaa, mchanganyiko wa harufu ya maziwa ni ya kawaida sana, utafiti kati ya harufu ya maziwa kuchanganya katika ladha ya moduli, kulingana na mahitaji ya matunda au mchanganyiko wa karanga utapata matokeo bora sana.
Kama vile: tata ya strawberry na maziwa, kutoka kwa muundo wa harufu, ladha ya strawberry: harufu, ladha tamu, ladha ya siki, ladha ya berry, ladha ya maziwa;Ladha ya maziwa: ladha tamu ya kuteketezwa, ladha ya maziwa, wimbo wa kumeza siki.Ladha ya ladha ya maziwa ni ladha ya sitroberi wakati huo huo, ingawa mwelekeo wa utendaji ni tofauti, lakini athari kama hiyo ya mchanganyiko itakuwa bora.Ladha ya maziwa yenyewe ni ya amani na ladha ya strawberry haibadilika kutokana na kuwepo kwa harufu ya maziwa, lakini badala yake inaendelea na huongeza usemi wa harufu za strawberry, kwa hiyo ni mantiki kwamba tumezoea kunywa berry sour.
5. Utumiaji wa teknolojia ya kuchanganya ladha katika kinywaji cha maji ya machungwa
Vinywaji vya juisi ya machungwa kwa ujumla hutumia ladha tofauti na viungo, kwa kuzingatia uratibu wa harufu ya kichwa, harufu ya mwili na harufu ya mkia.Kichwa cha ubora wa maji kwa ujumla ni bora, mwili wa maji ya matumizi mawili na mafuta ni bora, na mkia wa mafuta ni bora zaidi.Kwa kuongeza, inaweza kuunganishwa na harufu nyingine za matunda.
Ongeza ndimu 5-10% na limau nyeupe au tufaha kwenye machungwa matamu ikiwa mbichi.Ongeza 20% ya matunda ya shauku kwa ladha ya machungwa;Inaweza pia kuongeza 20-30% ya machungwa nyekundu au 40% ya kumquat, ladha nzuri zaidi;Ikiunganishwa na embe 20%, inakuwa kijani kibichi;Mchanganyiko wa mananasi 30% na nazi 10% huunda athari ya kuchanganya tatu kwa moja.
Katika utayarishaji wa vinywaji vya ladha ya machungwa, ladha ya machungwa inaweza kutumika kama harufu kuu, ladha nyingine ya matunda kama harufu ya kusaidia kuongeza harufu kuu.Kama vile kiini cha zabibu, kulingana na bidhaa maalum, kiasi ni 2 hadi 5 ‰.
Muda wa kutuma: Jul-26-2024