Delta dodecalactonena inafaa kwa ladha ya maziwa, kategoria ambayo inazuia mtazamo wetu wa uwezekano wa kingo hii ya kuvutia. Changamoto ya ladha zote za maziwa ni gharama. Delta dodecalactone na delta decalactone ni ghali sana, hasa kutoka kwa vyanzo asilia. Kwa mtazamo wa kwanza, delta decalactone ina harufu nzuri zaidi na inaonekana kuwa chaguo bora zaidi la "thamani ya pesa". Maisha sio rahisi sana, na kwa kuwa delta dodecalactone ina athari ya ladha kali, chaguo pia ni ngumu. Ili kuzalisha athari halisi ya jumla katika ladha ya maziwa, mara nyingi ni muhimu kutumia delta dodecalactone zaidi kuliko delta decalactone, ambayo huongeza gharama kwa kiasi kikubwa.
Wakati wa kujaribu kufafanua uchambuzi, inafaa kuzingatia kuwa kuna majina kadhaa mbadala ya sehemu hii, ambayo baadhi yao sio dhahiri sana, kama vile 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide, na 6. -heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-moja kuwa ya kawaida zaidi.
Mbali na ugumu wa kuamua gharama ya makundi ya ladha ya maziwa, mazingatio yanayosimamia matumizi ya delta dodecalactone yanaweza kuwa tofauti kabisa. Umuhimu wa jamaa wa athari za ladha huimarishwa, mara nyingi kuifanya chaguo bora kuliko delta decalactone.
Ladha ya maziwa
Siagi: Sababu za gharama zina jukumu muhimu katika ladha zote za siagi. Elfu sita ppm ya delta dodecalactone itatoa athari halisi ya ladha, lakini inaweza kuhitaji kuwa chini ya gharama.
Jibini: Ladha ya jibini sio jambo kubwa. Jibini asilia ni dhahiri kuwa laktoni nyingi, lakini umuhimu wao katika athari za ladha kwa ujumla ni mdogo kwa kulinganisha na asidi ya mafuta. ppm mia mbili hadi tatu ya kiungo hiki hufanya kazi vizuri na haiongezi gharama.
Muda wa kutuma: Dec-26-2024