Delta dodecalactoneand inafaa vizuri na ladha ya maziwa, jamii ambayo inazuia mtazamo wetu wa uwezekano wa kingo hii ya kupendeza. Changamoto na ladha zote za maziwa ni gharama. Delta dodecalactone na decalactone ya delta ni ghali sana, haswa kutoka kwa vyanzo vya asili. Kwa mtazamo wa kwanza, Delta Decalactone ina harufu yenye nguvu zaidi na inaonekana kuwa chaguo bora zaidi la "pesa". Maisha sio rahisi, na kwa kuwa Delta Dodecalactone ina athari ya ladha kali, chaguo pia ni ngumu. Ili kuzalisha athari halisi ya kweli katika ladha za maziwa, mara nyingi ni muhimu kutumia dodecalactone ya delta kuliko delta decalactone, ambayo huongeza sana gharama.
Wakati wa kujaribu kuamua uchambuzi, inafaa kuzingatia kwamba kuna majina mbadala kadhaa kwa sehemu hii, ambayo baadhi yake sio dhahiri, kama vile 6-heptyl Oxan-2-One, 1, 5-dodecanolide, na 6-Heptyl Tetrahydro-2H-Pyran-2-moja kuwa ya kawaida.
Mbali na ugumu wa kuamua gharama ya aina ya ladha ya maziwa, mazingatio yanayosimamia utumiaji wa delta dodecalactone yanaweza kuwa tofauti kabisa. Umuhimu wa jamaa wa athari za ladha huimarishwa, mara nyingi na kuifanya kuwa chaguo bora kuliko delta decalactone.
Ladha ya maziwa
Siagi: Sababu za gharama huchukua jukumu muhimu katika ladha zote za siagi. Elfu sita ppm ya delta dodecalactone itatoa athari halisi ya ladha, lakini inaweza kuhitaji kuwekwa chini ya kugharimu.
Jibini: ladha ya jibini sio mpango mkubwa. Jibini asili ni wazi katika lactones, lakini umuhimu wao katika athari za ladha kwa jumla kwa kulinganisha na asidi ya mafuta. PPM mbili hadi tatu za kingo hii inafanya kazi vizuri na haiongezei gharama.
Wakati wa chapisho: Desemba-26-2024