Matumizi ya Damascenone katika ladha ya chakula

Damascenone, kioevu kisicho na rangi hadi manjano hafifu. Harufu yake kwa ujumla huchukuliwa kuwa matunda matamu na maua ya waridi.
Onja kwa uangalifu, utamu wa damascenone ni wa pombe tamu, si sawa kabisa na utamu wa asali. Harufu ya damascenone pia ni tofauti na ile ya feniliethanoli. Asidi ya phenylacetic na esta za asali tamu. Pia tamu, asidi hizi za fenilicetic na esta hutoa harufu kidogo tulivu kuliko harufu ya ketene. Utamu wa damascenone ni tamu kidogo, wenye nguvu sana, hupenya sana, na harufu ya asidi ya fenilicetic na viungo vya esta huwa tamu bila mawingu. Asidi ya sinamik na esta zinazotolewa na unga mtamu na ladha ya kawaida ya esta ya asidi ndogo ya mafuta inayotolewa na tunda tamu, na damascenone si sawa. Ingawa harufu ya viungo mbalimbali inaweza kuchukua majukumu tofauti katika ladha tofauti za chakula, kupitia ulinganisho hapo juu, inaweza kueleweka kwamba jukumu kubwa la viungo vya damascenone, matumizi ya sahihi, yanaweza kuchukua mguso wa mwisho katika uwekaji wa ladha za chakula, na uwekaji wa ladha nyingi za chakula ni damascenone isiyoweza kusahaulika.