Matumizi ya damascenone katika ladha ya chakula

Damascenone, isiyo na rangi kwa kioevu cha manjano. Harufu kwa ujumla inachukuliwa kuwa matunda matamu na maua ya rose.
Ladha kwa uangalifu, utamu wa damascenone ni ya tamu ya pombe, sio sawa na tamu ya asali. Harufu ya damascenone pia ni tofauti na ile ya phenylethanol. Asidi ya phenylacetic na esters ya asali tamu. Pia tamu, asidi ya phenylacetic na esta hutoa harufu mbaya zaidi kuliko harufu ya ketene. Utamu wa damascenone ni tamu kidogo, yenye nguvu sana, inayoingia sana, na harufu ya asidi ya phenylacetic na viungo vya ester daima ni tamu bila turbidity. Asidi ya mdalasini na esters iliyotolewa na kuweka tamu na ladha ndogo ya kawaida ya asidi ya mafuta iliyotolewa na tamu ya matunda, na damascenone sio sawa. Ingawa harufu ya viungo anuwai inaweza kuchukua majukumu tofauti katika ladha tofauti za chakula, kupitia kulinganisha hapo juu, inaweza kueleweka kuwa jukumu kubwa la manukato ya Damescenone, matumizi ya sahihi, inaweza kucheza kumalizia kwa kupelekwa kwa ladha ya chakula, na kupelekwa kwa ladha nyingi za chakula ni Dalili za lazima.