Matumizi ya Damascenone katika ladha ya chakula

Damascenone, kioevu kisicho na rangi hadi manjano nyepesi. Harufu kwa ujumla inachukuliwa kuwa matunda matamu na maua ya waridi.
Onja kwa uangalifu, utamu wa damascenone ni wa pombe tamu, sio sawa na asali tamu. Harufu ya damascone pia ni tofauti na ile ya phenylethanol. Asidi ya phenylacetic na esta ya asali tamu. Pia tamu, asidi hizi za phenylacetic na esta hutoa harufu ya chini kuliko harufu ya ketene. Utamu wa damascenone ni tamu kidogo, yenye nguvu sana, hupenya sana, na harufu ya asidi ya phenylacetic na viungo vya ester daima ni tamu bila uchafu. Asidi ya mdalasini na esta iliyotolewa na kuweka tamu na ladha ya kawaida ya asidi ya mafuta ya esta iliyotolewa na tamu ya matunda, na damascenone si sawa. Ingawa harufu ya viungo mbalimbali inaweza kuchukua nafasi tofauti katika ladha tofauti za chakula, kwa kulinganisha hapo juu, inaweza kueleweka kuwa jukumu kubwa la viungo vya damascenone, matumizi ya sahihi, yanaweza kucheza mguso wa mwisho katika kupeleka ladha ya chakula, na kupelekwa kwa ladha nyingi za chakula ni damascone muhimu.